«Товарищ официант, принесите меню»: чем кормили в ресторанах в СССР
Сейчас в Казани чуть ли не каждый месяц открываются новые рестораны и кафе. А вот во времена СССР выбор заведений был не так огромен, да и позволить себе их могли далеко не все. «Кошка» пообщалась с казанцами и вспомнила, чем кормили горожан в советские годы, а главное — во сколько обходился ужин в ресторане.
— Во второй половине 1970-х топовых ресторанов вначале не было, а были только популярные — «Татарстан», «Казань» (в одноименных гостиницах), ДТК (Дом Татарской Кулинарии), «Акчарлак», «Маяк», при ЦУМе, — вспоминает Анвар Маликов. — Позже появились уже топовые «Восток», «Дары природы» (официально назывался «Казан утлары»). Когда в них было не попасть, ехали в отстойные — «Золотой колос» (на ВДНХ), в старом аэропорту, при гостиницах «Волга», «Дуслык», «Лето» (в Центральном парке им.Горького).
По словам казанца, цены были такие, что студенты могли позволить себе минимум раз в месяц со стипендии в 40 рублей хорошо гульнуть. Рубля на три. Чаевые не были фиксированными — как правило просто округляли сумму вверх.
Бутерброд с черной икрой по цене четырех очпочмаков
«Кошка» изучила меню нескольких ресторанов и сделала для себя несколько открытий.
В «Доме татарской кулинарии» был богатый выбор национальной выпечки. В 1989 году очпочмак, например, можно было купить за 13 копеек, а бутерброд с черной икрой — за 53. Перемяч с 40г мяса стоил всего 4 копейки, а самой дорогой татарской выпечкой считался элеш с цыплятами — за него приходилось отдавать аж 70 копеек.
В ресторане «Татарстан» отдельно очпочмак купить было невозможно, его (как и перемячи) продавали только с бульоном — 45 копеек. Мы изучили меню за ноябрь 1970 года и подсчитали во сколько обошелся бы нам самый скромный ужин из нескольких блюд и самый дорогой.
Возьмем салатик из свежей капусты (4 коп.), суп-лапшу с курицей (34 коп.), бифштекс с луком (65 коп.), картофель отварной со сметаной (12 коп.), из фруктов только яблоки (12 коп. за 100 грамм), чай с сахаром (6 коп.), на десерт яблоки печеные в тесте (21 коп.). Итого наш скромный обед обошелся в 1 рубль 54 копейки.
А теперь давайте шиковать! Салатик берем фирменный «Татарстан» (86 коп.), на первое — мясную солянку (1 руб. 2 коп.), на второе — жаркое из говядины в горшочке (99 коп.), по рекомендации шеф-повара берем фирменные зразы «Татарстан» (22 коп.), на десерт побалуем себя сливочным пломбиром (23 коп. за 100г), к чаю (6 коп.) возьмем пирожное «Медок» (37 коп.). Итого: 3 рубля 75 копеек.
При желании можно взять 100 грамм «сорокоградусной» (1 руб. 5 коп.), или коньяка «Москва» (4 руб.), или сухого вина «Рислинг» (23 коп.).
Ресторан в аэропорту — советский «бизнес-ланч»
А вот меню из ресторана «Аэропорт». В 1969 году воздушная гавань Казани располагалась в черте города, поэтому отобедать сюда заходили не только пассажиры самолетов. Примечательно, что в меню очень много блюд из свинины.
Обратите внимание на пункт «Комплексный обед». Так в СССР называли аналог современных «бизнес-ланчей». А еще нам понравилось, что в каждом меню указаны фамилии поваров, а также ответственного бригадира. Есть с кого спрашивать в случае пищевого отравления.
Алкогольные напитки шли в меню под грифом «Только в меру». Выбор был невелик: водка, портвейн, настойка ароматная, ликер мятный, вино «Фрага».
Ресторан «Казань» — как приготовить фирменное блюдо из старых кур
Как вспоминала официантка ресторана «Парус» на набережной Казанки, попасть туда без брони было просто невозможно, и для большинства горожан поход в ресторан был событием. Многие ходили туда не столько поесть, сколько выпить. Причем пили сильно и в больших количествах, чем пользовались ушлые официанты — водку разбавляли водой, а коньяк — чаем. Остатки еды часто забирали домой.
В заключение хотим поделиться фирменным рецептом жареной курицы по-казански, которую подавали в ресторане «Казань» на Баумана. Для этого блюда можно было использовать мясо даже старых кур.
Хотите читать эксклюзивные материалы «Кошки» первыми? Подписывайтесь на наш канал в Инстаграм: @kazancatru, паблик ВКонтакте: @kazancatru и канал в Яндекс.Дзен.
